Aromen der Toskana: Das Geheimnis der Weine von Bibi Graetz

Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um sich die Szene vorzustellen. Sie befinden sich auf einer sonnengeküssten Terrasse mit Blick auf die Hügellandschaft der Toskana. Vor Ihnen steht ein Glas rubinroter Wein. Unter Ihnen erstreckt sich die Stadt Florenz wie ein Gemälde: Die ikonische Kathedrale und die terrakottafarbenen Dächer sind in goldenes Licht getaucht. In der sanft säuselnden Brise schwingt der Duft von Wildblumen und reifen Trauben mit, und aus der Ferne hören Sie das leise Summen der Stadt.

Hier in den Hügeln von Fiesole, oberhalb von Florenz, liegt das preisgekrönte Weingut Bibi Graetz. Herzstück des Anwesens ist die Villa Aurora, ein Palazzo aus dem 18. Jahrhundert, der einst ein Theater, später ein Hotel und heute die Wirkungsstätte des experimentellen Winzermeisters Bibi Graetz und Familie ist. Seine Weinkellerei befindet sich in der ehemaligen Bar im Keller des Hotels; eine Diskokugel erinnert heute noch an diese Zeit.

Aufgewachsen in einem Künstlerhaushalt in Florenz – sein Großvater war ein bekannter norwegischer Maler und sein Vater ist der berühmte Bildhauer Gidon Graetz – schien es zunächst auf der Hand zu liegen, dass es auch ihn in die künstlerische Richtung verschlagen würde. Und für eine Weile war es auch so. Er beschäftigte sich mit der Glasmalerei, bis er die Welt der Weinherstellung für sich entdeckte, die er als sein einflussreichstes Medium betrachtet: „Ich sehe Wein als eine Möglichkeit, meine künstlerische Seite zum Ausdruck zu bringen. Die Weinherstellung ist eine Form der Kunst. Sie erlaubt es uns, uns auszudrücken und etwas Einzigartiges, Seelenvolles zu kreieren.“

Das war vor über 20 Jahren. „Ich habe mich Hals über Kopf in die Weinherstellung verliebt. Seit diesem Tag im Jahr 2000 kann ich einfach nicht anders, als Weine herzustellen.“ Seine künstlerische Ader lebt er jedoch auch immer wieder auf andere Weise aus, so gestaltete er die Etiketten für seine allerersten Weine Testamatta und Colore, während drei seiner vier Kinder das Design für die Weine Vermentino, Bollamatta und Chiózzolo kreiert haben. 

Ganz der Künstler ließ sich Graetz bei der Wahl der Lagen für seine Weine von seinen Augen leiten. Er weiß intuitiv, was funktionieren wird – und wo. Er setzt auf Qualität statt Quantität, deshalb stellt er auf seinem Weingut lediglich zwei Weine her: Testamatta und Colore.

„Als Winzer arbeitete ich am liebsten mit Trauben aus höheren Lagen. Wir haben einige der ältesten und schönsten Weinberge in der Toskana, die es uns erlauben, einzigartige, ausdrucksstarke Weine mit viel Säure und Durchsichtigkeit zu kreieren. Unsere Weinberge sind 50 bis 135 Jahre alt. Diese älteren Reben produzieren Weine mit unverwechselbarem und komplexem Charakter.“

Graetz beschreibt sich selbst als ungewöhnlichen Winzer. Sein Ziel ist es, gewagte Weine mit einem Mindestmaß an Intervention herzustellen und dabei einzigartige Geschmacksprofile zu kreieren, die sich vom Mainstream unterscheiden. 

Selbst die Namen der Weine sind eher ungewöhnlich: Testamatta heißt auf Deutsch Tollkopf. Graetz glaubt, dass diese ausgefallenen Namen, aber auch seine Verbindung zur Stadt den Einheimischen schmeicheln. „Sie haben das Gefühl, dass es typisch toskanische Weine sind, weil auch die Toskaner ihren ganz eigenen Charakter haben und die Namen dies widerspiegeln. Wir gelten deshalb ein bisschen als das Weingut in Florenz. Hinzu kommt, dass wir ein cooles Branding haben. Wir sind, wie ich es gerne ausdrücke, ‚auf derbe Weise arrogant‘.“

Für die Menschen, die hier leben und arbeiten, ist das Weingut der schönste Ort der Welt. Und so soll es auch bleiben. Sie haben erst kürzlich angefangen, private Touren anzubieten, nur einmal am Tag und nur mit einer Handvoll Menschen. Graetz erinnert sich an eine kürzliche Tour. „Wir hatten so viel Spaß. Ich habe ihnen die Kellerei gezeigt und weil wir zufällig gerade dabei waren, einige besondere Blends zu kreieren, halfen sie uns dabei. Wir saßen in der Runde, verkosteten Wein und genossen den wunderschönen Ausblick. Es gibt schlechte Möglichkeiten, einen Nachmittag zu verbringen.“

Während sich der Tag seinem Ende nähert und die untergehende Sonne den Himmel in ein Meer von Orange- und Violetttönen tauchen lässt, genießen Sie den letzten Schluck Ihres vorzüglichen Weins mit Ihrem Gastgeber. Doch Sie wissen, dass es nicht nur ein Glas Wein ist. Es ist ein Kunstwerk, so wie die sanften Hügel und das Leben, das sich hier in der einzigartigen toskanischen Landschaft offenbart.

Wenn auch Sie während Ihres Aufenthalts im Hotel Savoy an einer privaten Tour auf dem Weingut von Bibi Graetz teilnehmen möchten, können Sie sich an unser Concierge-Team wenden, das Ihnen gerne bei der Buchung behilflich ist.