Rezept - Ein Frühlingspaar: Verdura Resort

Die Südküste Siziliens, die fast das ganze Jahr über mit Sonnenschein gesegnet ist und an das Mittelmeer grenzt, ist bekannt für ihre fangfrischen Meeresfrüchte und lokal geernteten, saisonalen Zutaten. 

Fulvio Pierangelini, der kreative Leiter der Küche des Verdura Resort, hat eine starke Verbundenheit mit der Insel und zaubert Gerichte, die die natürlichen Produkte der Insel mit Schwung und Herzblut zum Leben erwecken. Hier verrät er sein Rezept für Oktopus mit Kartoffeln und Rucola, das Sie zu Hause nachkochen können. Kombinieren Sie es mit einem Zafferano- oder Verdino-Cocktail, um den köstlichen Genuss noch zu verfeinern.

Polpo con patate e rucola - Tintenfisch, Kartoffeln und Rucola

Für vier Personen

Zutaten:

1 kg Oktopus

400 g Kartoffeln

1 Bund Rucola

Natives Olivenöl extra

Salz und Pfeffer

10 Tröpfchen Balsamico-Essig aus Modena

1 rote Paprika

1 Karotte

1 rote Zwiebel

1 Stange Staudensellerie

1 Zweig Thymian

Zubereitung:

• Kopf aus Tube lösen, herausziehen und reinigen. Zahn aus Tentakeln herausdrücken.
• Kochen Sie den Tintenfisch, indem Sie ihn in leicht gesalzenes, kochendes Wasser legen, dem Sie Chili, eine Karotte, eine Selleriestange und eine kleine Zwiebel hinzugefügt haben. Kochen Sie ihn etwa fünfundzwanzig Minuten lang. 
• Die Kartoffeln in eine Auflaufform geben und vollständig mit Salz bedecken, das mit Thymian und Rosmarin gewürzt ist. Backen Sie sie im Ofen bei 180 Grad fünfundvierzig Minuten lang.
• Schneiden Sie die Tentakel des gekochten Oktopus in Stücke, würzen Sie diese mit Öl, Salz und Pfeffer und Basilikumblättern.
• In einer beschichteten Pfanne leicht anbraten, bis sie außen knusprig und innen weich sind. 
• Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Salz, schälen Sie sie und zerdrücken Sie sie mit den Händen. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Thymianblättern würzen. Den Rucola mit ein wenig Zitronenöl und Salz abschmecken.
• Kartoffeln und Tintenfisch auf dem Teller anrichten und mit dem Rucola und ein paar Tropfen Balsamico-Essig aus Modena garnieren.

Zafferano-Cocktail
Cristian Concari, Barmann im Verdura Resort

"Die Inspiration für diesen Drink beruht auf der Qualität des Safrans, der Frische und Farbe mit sich bringt und uns in die sizilianische Geschichte zurückführt. Die Kombination von Safran und Bourbon Whiskey sorgt für hochklassigen Trinkgenuss.”

Zutaten:

15ml selbstgemachter Safransirup

25ml frischer Zitronensaft

50ml kanadischer Whiskey, gereift in einem geräucherten Fass

Safranblütenblätter

Getrocknete Limette

Zubereitung:

Geben Sie alle Zutaten in einen Shaker, füllen Sie diesen mit Eiswürfeln und schütteln Sie ihn gut. Dann gießen Sie das Ganze in ein Martini-Glas und garnieren es mit einigen Safranblüten und einer Scheibe getrockneter Limette.

Verdino-Cocktail

"Dieser leichte Cocktail wird mit frischem Basilikum aus unserem Garten zubereitet, welches zusätzlich mit Gin, Apfelsaft und Rucola gemischt wird. Der Drink wird Ihrem Gericht aus Tintenfisch, Kartoffeln und Rucola eine elegante Note verleihen und seine Frische hervorheben.”

Zutaten:

15ml selbstgemachter Basilikumsirup

25ml grüner Apfelextrakt

50ml trockener Gin

15ml frischer Zitronensaft

Frische Basilikumblätter

Zubereitung:

Geben Sie alle Zutaten in einen Shaker, füllen Sie diesen mit Eiswürfeln und schütteln Sie ihn gut. Dann gießen Sie das Ganze in ein Martini-Glas und garnieren es mit frischen Basilikumblättern.

Entdecken Sie eine Reihe exquisiter kulinarischer Erlebnisse und aufregender Freizeitaktivitäten rund um unser wunderschönes Verdura Resort, eingebettet in die Obstgärten entlang der magischen Küste Siziliens. Kontaktieren Sie unser Concierge-Team unter reservations.verdura@roccofortehotels.com oder +39 092 599 8001.