Wir stellen vor: Der neue Executive Chef des The Balmoral

Paul Hart erzählt, wie er neuer Executive Chef des The Balmoral wurde, und was seine Vision für die gastronomische Zukunft unseres Hotels ist.

Alles begann mit einem Job in einem kleinen Hotel, als Paul Hart erst 16 Jahre alt war. Eines Tages machte ihn der Geschäftsführer des Hotels mit einem Koch bekannt, der schon mit so einigen großen Namen aus der Branche in der Küche gestanden hatte. Hart war fasziniert, und der Berufswunsch Koch stand fest.

„Auch der britische Koch Gary Rhodes hat mich am Anfang meiner Karriere inspiriert”, so Hart. „Seine Kochbücher sind großartig, weil er darin über Gerichte schreibt, die er auch in seinen Restaurants serviert. Sie haben etwas in mir ausgelöst. Wir haben beide eine Leidenschaft für das große Potenzial der britischen Küche.”

Drei Jahrzehnte lang arbeitete Hart in renommierten Küchen mit anderen Spitzenköchen. Sein Lebenslauf umfasst Stationen in einem Sternerestaurant in Bath, in einem mit vier AA Red Stars auszeichneten Hotel südlich von Edinburgh und in einem Hotel mit drei AA Rosetten in St Andrews.

Was hat er über die Jahre gelernt? „Meinem jüngeren Ich würde ich raten, hart zu arbeiten, auf jedes Detail zu achten und auf die Besten der Branche zu hören, um von ihnen zu lernen. Außerdem ist es wichtig, auch beim Kreieren anspruchsvoller Gerichte nichts zu verkomplizieren.“

Nach sieben Jahren als Executive Sous Chef in einem 5-Sterne-Spa- und Golfresort im schottischen Perth ging es für Hart wieder zurück nach Edinburgh, wo sein Talent und seine kulinarische Expertise nun den Gästen des The Balmoral zugutekommen.

Paul Harts kulinarische Vision

„Meine Ausbildung in der klassischen französischen Küche hat mich geprägt. Sie zeigt sich in all meinen Gerichten“, so Hart. „Aber ich experimentiere auch gerne mit unterschiedlichen Stilen und Methoden. Und es gibt natürlich auch immer neue Trends zu entdecken.

„Meine Vision beginnt damit, dass ich mir ansehe, was das Potenzial unserer Restaurants und Bars ist. Ich möchte sichergehen, dass wir unsere kreativen Grenzen austesten und die Erwartungen unserer Gäste in Bezug auf die Qualität noch übertreffen. Unsere Gäste sollen ein noch besseres kulinarisches Erlebnis haben.

„Als Nächstes folgen Schulungen und Weiterbildungen für unser 50-köpfiges Team, von den Auszubildenden bis hin zu den Küchenchefs. Es ist spannend, neue Talente zu fördern, und ich möchte sichergehen, dass alle im Team zufrieden sind und sich unterstützt fühlen.

„Weiterhin ist es mir ausgesprochen wichtig, schottische Produkte und Gerichte in den Fokus zu rücken. Ich lebe seit über 15 Jahren in Schottland und habe enge Beziehungen zu fantastischen Erzeugern. Auf diese Beziehungen möchte ich aufbauen, damit wir wirklich nur die besten Produkte verwenden und unser Angebot an Speisen und Getränken weiterentwickeln.“

Natürlich trägt die Zusammenarbeit mit schottischen Lieferanten unseres Vertrauens auch dazu bei, Lebensmittelmeilen möglichst niedrig zu halten.

Das berühmte Chateaubriand im The Balmoral

Harts Favorit auf der Speisekarte der Brasserie Prince im The Balmoral ist das Chateaubriand.

„Wir kaufen ein fantastisches ganzes schottisches Rinderfilet vom Schlachter und servieren es mit Makkaroni, dick geschnittenen Pommes frites und Sauce Béarnaise”, sagt er. „Es ist so ein opulentes Gericht und wann immer es auf der Karte steht, ist es extrem gefragt.“

Wenn Hart einmal nicht arbeitet, freut er sich darauf, den Sonntag beim Kochen mit seiner Familie zu verbringen. „Meine Frau macht einen großartigen Sonntagsbraten.  Und egal, welche Sorte Fleisch es gibt, die Yorkshire Puddings dazu sind ein Muss“, sagt er. „Aber beim Kochen am Sonntag geht es nicht nur um gutes Essen. Es ist einfach schön, Zeit mit der Familie zu verbringen.”

Das verstehen wir nur zu gut. Wenn auch Sie Lust auf ein kulinarisches Erlebnis mit Ihrer Familie haben, bitten Sie unseren Concierge, Ihnen einen Tisch in der Brasserie Prince im The Balmoral zu reservieren. Sie können schon vorher einen Blick auf die Karte werfen, um zu sehen, ob das berühmte Chateaubriand gerade angeboten wird.