Fulvio Pierangelini

Es fällt schwer sich vorzustellen, dass Pierangelini nicht schon immer der beste Koch Italiens war: Der junge Fulvio Pierangelini arbeitete zunächst als Hilfsarbeiter, Nachtportier und Segellehrer, bevor er in die Profiküche wechselte und sein großes Talent entdeckte. "Zusätzlich zu meinen ersten Kochstunden lernte ich bei den Meisterköchen, wie man über offener Flamme kocht, Filets mit grünem Pfeffer, Crêpes Suzettes und flambierte Bananen vor den Augen der Gäste zubereitet. Ich hätte mir nicht mehr wünschen können.”

Seine Zeit im Mougins, dem berühmten Restaurant von Roger Vergé an der Côte d'Azur, war von entscheidender Bedeutung für seinen Werdegang. "Christian Morisset, Rogers Stellvertreter, hat mich unter seine Fittiche genommen. Ihm verdanke ich einen großen Teil meiner Ausbildung. Ich würde sagen, dass dies die beste Art war, Kochen zu lernen." 1980 übernahm Fulvio mit einer gehörigen Portion Mut und einem notwendigen Hauch von Leichtsinn ein bescheidenes Restaurant am Hafen, Il Gambero Rosso. Es entwickelte sich zu einem unglaublichen Unterfangen, das etwa dreißig Jahre währte und ihn bis an die Spitze der Restaurantwelt führte. Mit der Erschaffung dieses kulinarischen Heiligtums wurde der Traum des Jungen aus Rom, der einfach nur kochen wollte, wahr. "Mir ist klar, dass ich ein natürliches Talent habe, das ich mir nicht selbst zuschreiben kann. Dank des kulinarischen Erbes welches ich in meinem Elternhaus mitbekommen habe, kenne ich mich so gut mit Produkten und frischen Zutaten aus."

Das Il Gambero Rosso wurde in allen Reiseführern als das beste Restaurant aufgeführt und stand stets an der Spitze der 50 höchstbewerteten Restaurants der Welt. Es markierte den Aufstieg von Fulvio Pierangelini in die Riege der Sterneköche. In seinem geliebten Restaurant am Meer in San Vincenzo in der Provinz Livorno waren die größten internationalen Küchenchefs zu Gast und erklärten Fulvios Spaghetti mit Tomatensauce zum König der einfachen und ehrlichen italienischen Küche. Die Wende kam als das Restaurant auf dem Höhepunkt seines Erfolges ganz plötzlich von Chef Fulvio selbst geschlossen wurde – „Ich bin fortgegangen, ich bereue nichts, das ist okay“ – und hinterließ einen bitteren Beigeschmack für diejenigen, die keine Gelegenheit mehr hatten, das Lokal zu besuchen. „Für Heston Blumenthal, der es nie geschafft hatte bei mir zu essen, aber viel Interesse an meiner Küche bekundet hatte, öffnete ich das Restaurant für einen Tag wieder und er schrieb mir einen wunderbaren Brief, den ich immer noch habe und sehr schätze."

Fulvio Pierangelini wurde durch sein preisgekröntes Restaurant am Meer weltberühmt - das Il Gambero Rosso hatte es bis 2008 zu zwei Michelin-Sternen gebracht. Heute liebt man Fulvio für seine Kochkurse und Rezepte, die die wesentlichen Aspekte eines Geschmacks einfangen, anstatt präzise Maßangaben zu berücksichtigen. Die innovative Persönlichkeit und das Charisma des Chefkochs, kombiniert mit seinem umfangreichen Wissen über Zutaten, haben seinen weltweiten Erfolg zementiert. Fulvio, der vom Restaurantführer "Il Gambero Rosso" zum besten Koch Italiens gekürt wurde (mit einer Bewertung von 96/100) und von nationalen und internationalen Gastrokritikern gleichermaßen gelobt wird, liebt es einfach, gutes Essen zu kreieren und zu servieren. Heute tut er genau das in seiner Rolle als Creative Director of Food der Rocco Forte Hotels Bars und Restaurants. Sein Markenzeichen ist nach wie vor sein berühmtes Kichererbsen- und Garnelenpüree. Er ist jedoch auch dafür berühmt, dass er im Il Gambero Rosso Pasta mit Tomatensauce auf die Speisekarte gesetzt hat und damit bewiesen hat, dass Gerichte, die einen Michelinstern verdienen, nicht kompliziert sein müssen.

Seit sein Restaurant geschlossen wurde, bezeichnete sich Chef Fulvio als "Chefkoch im Exil". Es ist leicht zu verstehen, warum er sich nach so langer Zeit an einem Ort danach sehnte, wieder auf Entdeckungsreise nach Zutaten und Aromen zu gehen. Ihm verdanken wir eine ganze Reihe von Gerichten, die ihren maximalen Ausdruck in der Einfachheit gefunden haben. Die italienische Küche wäre ohne seine Kreationen sicherlich nicht die gleiche.

Als Creative Director of Food ist Fulvio Pierangelini verantwortlich für die Konzeption der Menüs in den Restaurants des Hotel Savoy, Hotel de Russie, Verdura Resort, Hotel de La Ville, Masseria Torre Maizza, Villa Igiea und des Hotels Amigo.

In den italienischen Restaurants der Rocco Forte Hotels konzentriert er sich in seiner Menüerstellung auf die Zutaten und Aromen der jeweiligen Region. Jedes Restaurant hat seine eigene Persönlichkeit und Geschichte. Mit seiner kulinarischen Expertise und den innovativen Angeboten in jedem Restaurant, schafft es Fulvio aber sicherzustellen, dass die Restaurants dennoch miteinander verbunden sind und ein in sich stimmiges Gesamtbild abgeben.

„Ein Koch zu sein beinhaltet für mich auch die Entwicklung von guten Gerichten. Ich bin sehr stolz auf meine Position in den Rocco Forte Hotels da sie es mir ermöglicht weiterzugeben was ich in den langen Jahren als Koch lernen durfte. Nun kann ich dieses Wissen mit hunderten von Menschen teilen, welche alle meine Leidenschaft für einfache und dennoch raffinierte Küche teilen”.

“Minimalismus ist das A und O in meiner Küche. Das ist das Herzstück dessen, was ich seit über 40 Jahren tue". 

Für Küchenchef Fulvio ist die einzig wahre Kochkunst eine Reihe von kleinen Handgriffen, die nie zu aufwändig oder zu kompliziert sind. In seiner Küche wird auch in der Zukunft sein Lebenswerk weiter fortgeführt werden, indem er sich auf außergewöhnliche und frische Zutaten in Kombination mit einer exzellenten handwerklichen Forschung konzentriert. Auch die Nachhaltigkeit ist von grundlegender Bedeutung und hat in seiner Küche schon immer eine große Rolle gespielt. Sowohl Chefkoch Fulvio als auch die Rocco Forte Hotels wollen ein umfassendes Erlebnis bieten, bei dem sich der Gast in jedem Raum des Hotels wie zu Hause fühlt und das den guten Ruf der Gastronomie der Rocco Forte Hotels auf der ganzen Welt festigt. Das kulinarische Angebot soll jedes einzelne Hotel in unserer Kollektion an seinem Standort verwurzeln und Teil der Identität eines jeden Hauses sein. Es soll die Gemeinsamkeit und die Suche nach inspirierenden Erlebnissen fördern.