Plat:PANZANELLA e MOZZARELLA Par le chef Fulvio Pierangelini
"J’ai choisi pour vous cette recette car elle est fraîche, saine, pleine de saveurs et idéale pour l’été grâce à ses légumes crus et rafraîchissants. Je suis fasciné par l’idée derrière les trésors des plats rustiques qui évitent de gaspiller du pain, une denrée si précieuse, ainsi que l’harmonie entre la nature et les saisons. Seuls le bon sens populaire, l’amour et la maîtrise des femmes au foyer pour préparer la pitance quotidienne peuvent créer tant de magie avec si peu d’ingrédients.
Seuls le bon sens populaire, l’amour et la maîtrise des femmes au foyer pour préparer la pitance quotidienne peuvent créer tant de magie avec si peu d’ingrédients.”
Ingrédients (pour 4 personnes):
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Pain sec – 200 g
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Vinaigre de vin rouge – 100 ml
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Eau – 1 litre
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Huile d’olive extra vierge – 4 cuillères à soupe
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12 tomates vertes, rouges, jaunes de types différents
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Cucumber – 11 céleri
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1 concombre
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1 courgette
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30 feuilles de basilic
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Origan
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Menthe
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Graines de fenouil
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Mozzarella Fior di latte – 500 g
Cette recette est typiquement traditionnelle ; les quantités varient selon votre goût ou sont déterminées par les ingrédients que vous pourrez vous procurer au marché… ou dans votre frigo. La satisfaction et les saveurs sont garanties.
Préparation:
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Couper le pain en cubes d’un centimètre
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Humidifier le pain sec dans une solution d’eau et de vinaigre pour le ramollir et lui donner du goût
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Couper les légumes crus en cubes de la même taille que le pain
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Assaisonner le pain et les légumes avec de l’huile, du sel et du poivre
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Hacher le basilic, l’origan et ajouter à la salade
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Faire mariner la mozzarella avec l’huile, les graines de fenouil et la menthe pendant une heure
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Placer les morceaux de pain et de tomates sur une assiette
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Déchirer des morceaux de mozzarella avec les mains et les positionner sur la salade
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Moudre du poivre et arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour terminer
Cocktail: GREEN MARY Par Paolo Dianini, responsable du Stravinskij Bar
Ingrédients:
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Vodka Gray Goose – 45 ml
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Extrait de tomate verte – 40 ml
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Extrait de concombre – 30 ml
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Extrait de céleri – 10 ml
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1 cuillère à café de radis vert
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3 grains de poivre vert écrasés
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1 cuillère à café de sel
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4 gouttes de Tabasco
Préparation:
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Refroidir le verre avec de la glace
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Mélanger les ingrédients ensemble
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Agiter vigoureusement, garnir le bord du verre avec du sel et garnir avec des feuilles de menthe et de basilic ainsi qu’une torsade de concombre
Dégustez les mets italiens préférés du chef Fulvio Pierangelini dans le confort du Le Jardin de Russie. De la salle à manger élégante ornée de touches néoclassiques tendance à la terrasse extérieure verdoyante ceinte de pins et de citronniers, Le Jardin de Russie offre une cuisine italienne aux traditions revisitées au cœur des beautés de Rome.
Raviolis cacio e pepe, gnocchi à la burrata, aux brocolis et aux anchois et agneau rôti servi avec une purée de fèves et des endives romaines, la carte imaginée par le chef Fulvio Pierangelini s’inspire des influences et des senteurs romaines mises en scène dans une série de plats locaux succulents. Lorsque votre soirée touche à sa fin, retirez-vous au Stravinskij Bar pour un dernier verre dans un lieu mythique.
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