Plat:PANZANELLA e MOZZARELLA Par le chef Fulvio Pierangelini
"J’ai choisi pour vous cette recette car elle est fraîche, saine, pleine de saveurs et idéale pour l’été grâce à ses légumes crus et rafraîchissants. Je suis fasciné par l’idée derrière les trésors des plats rustiques qui évitent de gaspiller du pain, une denrée si précieuse, ainsi que l’harmonie entre la nature et les saisons. Seuls le bon sens populaire, l’amour et la maîtrise des femmes au foyer pour préparer la pitance quotidienne peuvent créer tant de magie avec si peu d’ingrédients.
Seuls le bon sens populaire, l’amour et la maîtrise des femmes au foyer pour préparer la pitance quotidienne peuvent créer tant de magie avec si peu d’ingrédients.”
Ingrédients (pour 4 personnes):
Pain sec – 200 g
Vinaigre de vin rouge – 100 ml
Eau – 1 litre
Huile d’olive extra vierge – 4 cuillères à soupe
12 tomates vertes, rouges, jaunes de types différents
Cucumber – 11 céleri
1 concombre
1 courgette
30 feuilles de basilic
Origan
Menthe
Graines de fenouil
Mozzarella Fior di latte – 500 g
Cette recette est typiquement traditionnelle ; les quantités varient selon votre goût ou sont déterminées par les ingrédients que vous pourrez vous procurer au marché… ou dans votre frigo. La satisfaction et les saveurs sont garanties.
Préparation:
Couper le pain en cubes d’un centimètre
Humidifier le pain sec dans une solution d’eau et de vinaigre pour le ramollir et lui donner du goût
Couper les légumes crus en cubes de la même taille que le pain
Assaisonner le pain et les légumes avec de l’huile, du sel et du poivre
Hacher le basilic, l’origan et ajouter à la salade
Faire mariner la mozzarella avec l’huile, les graines de fenouil et la menthe pendant une heure
Placer les morceaux de pain et de tomates sur une assiette
Déchirer des morceaux de mozzarella avec les mains et les positionner sur la salade
Moudre du poivre et arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour terminer
Cocktail: GREEN MARY Par Paolo Dianini, responsable du Stravinskij Bar
Ingrédients:
Vodka Gray Goose – 45 ml
Extrait de tomate verte – 40 ml
Extrait de concombre – 30 ml
Extrait de céleri – 10 ml
1 cuillère à café de radis vert
3 grains de poivre vert écrasés
1 cuillère à café de sel
4 gouttes de Tabasco
Préparation:
Refroidir le verre avec de la glace
Mélanger les ingrédients ensemble
Agiter vigoureusement, garnir le bord du verre avec du sel et garnir avec des feuilles de menthe et de basilic ainsi qu’une torsade de concombre
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