Du nom de l’ancien mot finno-ougrien signifiant « pain d'oreille » en raison de leur forme, les pelmeni constituent un aliment de base réconfortant de la cuisine russe. Alors que les jours se rafraîchissent, ces savoureux ravioli vous réchauffent délicieusement lors d’un repas ou d’une collation. Facile à préparer, cette recette se prête particulièrement bien à une séance de cuisine en famille : les petit adoreront pincer la pâte pour fermer ces jolis ravioli !
Ingrédients :
(6 portions en entrée, 3 en plat principal)
Pour la pâte :
5 gros œufs
580 g de farine
100 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
Pour la farce :
1 kg de viande hachée (moitié porc, moitié bœuf)
1 oignon
Sel et poivre noir selon les goûts
Dressage :
Beurre
Crème aigre
Aneth
Recette :
- Tamiser la farine dans un saladier, y mélanger les œufs un par un, saler et ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mélanger et bien malaxer pendant plusieurs minutes. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant une heure
- Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon finement émincé et une pincée de sel et de poivre.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm. Avec les rebords d’un verre de 6 ou 7 centimètres de diamètre, découper le maximum de disques dans la pâte.
- Poser une cuillère à café de farce sur chaque disque. Replier la pâte et pincer fermement les rebords pour les souder et donner aux ravioli une forme de demi-lune. Poser les ravioli sur un plateau en plastique en les espaçant et les laisser au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
- Faire bouillir de l’eau et ajouter une pincée de sel. Cuire les pelmeni pendant dix minutes puis les égoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire sauter les ravioli pendant 30 secondes. Servir avec la crème aigre et l’aneth.
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