Filet de sandre, purée de petits pois à la menthe et carottes crues marinées

Rocco Forte Hotels

Parfait pour un déjeuner léger ou un dîner équilibré, cette recette pleine de fraîcheur et facile à préparer permet aussi de composer une jolie assiette. Un délicat filet de poisson, une purée de petits pois à la menthe pleine de peps et des carottes marinées colorées : ce plat délicieux plaira à coup sûr à vos invités.

Ingrédients
(Pour 4 personnes)

Pour le poisson :

  • 4 filets de sandre (environ 160 g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 1 branche de thym
  • Sel
  • Poivre

Pour la purée de petits pois à la menthe :

  • 400 g de petits pois
  • 4 brins de menthe
  • 1 échalotte émincée
  • 60 g de beurre
  • 100 ml de crème fraîche
  • 100 ml de bouillon de légumes
  • Sel
  • Noix de muscade
  • Un peu de jus de citron

Pour les carottes crues marinées :

  • Une carotte jaune, une orange et une violette
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Jus de citron vert

Recette

  1. Commencer par préparer les carottes marinées. Peler les carottes puis les découper en fines lamelles à l’aide d’un économe. Les faire mariner dans un mélange d’huile d’olive, de sel et de citron. Réserver.
  2. Préparer ensuite la purée de petits pois à la menthe. Faire dorer les échalottes dans environ 30 g de beurre puis ajouter les trois quarts des petits pois (le reste sera utilisé plus tard pour décorer l’assiette après un passage rapide à la poêle).
  3. Déglacer les légumes avec le bouillon jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé.
  4. Ajouter les feuilles de menthe (en réserver quelques-unes pour décorer les assiettes plus tard) puis ajouter la crème et amener à ébullition. Assaisonner avec le sel, la muscade et un peu de jus de citron.
  5. Verser dans un blender, ajouter le reste du beurre et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserver.
  6. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faire dorer les filets de sandre de chaque côté pendant environ 3 minutes. Une fois le poisson presque cuit, ajouter le beurre et le thym dans la poêle. Laisser le beurre mousser puis en arroser le poisson plusieurs fois. Ajouter du sel et du poivre pour bien assaisonner.
  7. Dresser les assiettes : mettre une cuillère de purée de petits pois à la menthe au centre, déposer le poisson par-dessus et répartir les carottes tout autour. Décorer avec le reste des petits pois et de la menthe.

Pour découvrir d’autres délicieuses recettes de The Charles Hotel, réservez par e-mail à l’adresse suivante : reservations.charles@roccofortehotels.com ou par téléphone au +49 89 544 555 1430.

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