Le Secret Du Charme De Pouilles

Le talon de la botte de l’Italie reste encore mal connu du grand public. Le charme inné de ses villages nichés sur des collines vallonnées, sa gastronomie inspirée des traditions du travail de la terre et ses succulents produits locaux demeurent inchangés depuis des siècles.

Rues pavées ensoleillées, oliviers biscornus et eaux scintillantes de l’Adriatique entourent les fermes familiales qui produisent des légumes nourrissants, des focaccias sorties du four luisantes d’huile d’olive et des vins organiques issus des vignes de la région. 

L’hospitalité a toujours été honorée par ceux qui vivent par et pour la terre. “Nous les Apuliens sommes les descendants de civilisations pour qui le bien-être des hôtes était sacré”, atteste Franco Carbotti, maître d’hôtel du restaurant apulien Carosello, situé dans les anciennes étables du XVIe siècle reconverties de la Masseria Torre Maizza.

Les escarpements et les plaines de la région sont caractérisées par des masserias blanchies à la chaux ou des fermes fortifiées entourées d’anciennes oliveraies âgées de milliers d’années. Elles composent depuis toujours la base de l’économie agricole et sociale des Pouilles, où les mêmes familles ont vécu et travaillé pendant de nombreuses générations.

Aujourd’hui, les visiteurs de la Masseria Torre Maizza deviennent rapidement partie intégrante de la ferme et notre équipe se lie aussi à la famille étendue. Un hôte y ayant séjourné récemment souligne que “la gestion de l’hôtel est très personnelle et on peut sentir la perfection de l’esprit d’équipe. Franco Girasoli, le directeur général, et toute son équipe donnent aux clients l’impression d’être à la maison.” Le rythme de vie indolent s’articule autour de repas enjoués au Carosello lors desquels des conversations animées se prolongent jusqu’à la tombée de la nuit, parmi les étoiles, les bosquets et les vignes grimpantes.

L’héritage gastronomique des Pouilles se définit par l’abondance de ses produits de saison. Des saveurs délicates de l’ombrina fraîchement pêchée au fumet terreux des champignons cardoncelli endémiques (ils sont grandement recherchés comme aphrodisiaques dans la région pierreuse de Murgia), en passant par les pâtes uniques de la région nommées orecchiette à cause de leur forme évoquant de petites oreilles, ainsi que le succulent zabaione confectionné à partir de jaunes d’œufs, de sucre et de vin de dessert passito dans une recette inchangée depuis 25 siècles, la région regorge de saveurs à déguster. Au Carosello, le chef étoilé au guide Michelin Fulvio Pierangelini s’en inspire pour réinventer les recettes locales en apportant une touche contemporaine à la cuisine apulienne traditionnelle.

Toutefois, ces mets ne sont qu’une partie de l’expérience et du point d’honneur de la région à accueillir ses hôtes dans tout le confort possible. Giuliano Piscina, le directeur du restaurant, explique : “Les invités se souviendront avant tout de leur expérience émotionnelle, avant même celle de la nourriture. Je suis convaincu que, vis-à-vis du service, mettre nos hôtes au cœur de nos préoccupations – un côté de l’hôtellerie qui est malheureusement souvent mis de côté à notre époque – apporte une compréhension plus fine et profonde de la gastronomie.”

À l’intérieur du restaurant, des arches de pierre magnifiquement restaurées donnent sur la piscine et les jardins fertiles au loin. Les murs blancs du Carosello sont décorés de céramiques locales soigneusement choisies et les chandeliers ornés, rappelant des branches d’olivier, pendent au plafond. À l’extérieur, les tables surplombent les citronniers et donnent à l’atmosphère une touche de romantisme propice aux douces soirées italiennes. Le tout est agrémenté des mélodies du piano de Carmelo Padellaro. 

Comme le dit Franco avec éloquence : “Le secret des Pouilles vient de la beauté nichée au cœur de la simplicité qui réveillent nos sens. Une telle chance se doit d’être partagée.”

Après avoir exploré le patrimoine gastronomique des Pouilles, parcourez le golf de neuf trous de l’hôtel ou détendez-vous dans notre club de plage privé et notre spa abrité dans un ancien moulin à huile de la Masseria Torre Maizza. Envoyez un email à reservations.torremaizza@roccofortehotels.com ou appelez le +39 080 2180260.