Nectar d’amour : le guide des vins romantiques avec Nando Papa

Nando Papa est le sommelier du Verdura Resort. Il possède une connaissance fine et intime du vin sous tous ses aspects : engouement des papilles, délices sensoriels et attirance instinctive. Il dispense ses conseils pour marier le vin et l’amour – et propose même le meilleur vin pour faire votre demande en mariage…

Pouvez-vous recommander un vin particulier qui se marie bien avec chaque plat de notre menu romantique ?

Pour les entrées, il n’y a pas de doute : le champagne est la plus belle des manières de débuter un dîner aux chandelles. À l’arrivée du plat de résistance, surtout s’il s’agit de viande, je choisirais un barolo magique – un cru du petit village de La Morra. Le charme de la région des Langhe, dans le Piémont, est irrésistible. Quant au dessert, mes émotions penchent plutôt vers l’île de Salina et ses superbes vignes de malvoisie. Les arômes de la Méditerranée favorisent l’attirance sentimentale. 

Comment sélectionnez-vous des vins qui s’allient à la perfection avec différentes saveurs ?

Je rassemble le plus d’informations pour pouvoir créer un mariage sur mesure. Je veux tout connaître des personnes et de leur caractère afin de les approcher en toute connaissance de cause et toujours avec le sourire. Ensuite, je leur demande leurs origines, le lieu de leur résidence et je débute une conversation pour comprendre leurs préférences. Le reste suit tout naturellement – c’est mon métier. 

Quelles sont les qualités qu’un vin romantique doivent posséder ?

Un vin ne peut pas être un produit abordé objectivement. En fait, c’est plutôt le résultat d’un mélange d’émotions et de goûts. Un vin qui se consomme au bon endroit et avec les bonnes personnes nous rend heureux et c’est cela que je considère comme romantique.

Connaissez-vous des vins provenant de la région de votre enfance qui puissent être vraiment romantiques, et pour quelles raisons ?

Grâce à deux personnes extraordinaires qui viennent de ma région natale, les cépages de pallagrello noir et de casavecchia ont été réintroduits. Ceux-ci sont originaires du palais royal de Caserte, autrefois la résidence de Ferdinand IV de Bordone. Un emblème de l’industrie viticole italienne, Giuseppe Mancini possède de précieux souvenirs d’achats de vins provenant de cette terre historique au côté de son grand-père. Lorsqu’il est devenu producteur, il a cloné les cépages et désormais, grâce à lui, ce vin est devenu célèbre dans toute l’Italie. Cette anecdote romantique m’est très chère. 

Comment mariez-vous les saveurs avec un mets romantique pour transformer un dîner en une expérience mémorable ?

J’y arrive avec l’intermédiaire de vins agréables et équilibrés. Pour que les arômes rehaussent le plat, ils ne doivent pas être intrusifs. En fait, le vin doit se “marier” avec le ce dernier et laisser aux convives une émotion douce.

Vous souvenez-vous d’une boisson partagée avec une personne proche qui vous a laissé un souvenir inoubliable ?

L’art du vin, c’est avant tout une émotion et des suggestions. Le bon viticulteur fait toute la différence. J’ai passé une soirée inoubliable avec ma deuxième moitié, ma femme Rossella. Nous avons partagé une séance de dégustation au château d’Yquem avec des vins datant de 1903. C’est le meilleur vin liquoreux du monde – c’est un mythe, un miracle de la nature et un vin unique.

Dès la première gorgée, je me suis senti comme témoin d’une époque, un voyageur dans le temps. Boire un vin de 110 ans, récolté par des artisans du siècle dernier, était comme boire à la coupe de l’histoire. Nous étions dans le plus jeune restaurant décerné de trois étoiles au Michelin, à Venise. Et c’est là que j’ai demandé à Rossella sa main.

Si vous vous sentez prêt pour faire votre demande, du Verdura Resort en Sicile au The Balmoral en Écosse, vous ne trouverez pas de lieu plus romantique que les hôtels Rocco Forte.