« Ces papillotes toutes simples peuvent être préparées à l’avance et placées quelques heures au réfrigérateur. Il suffira d’un peu de synchronisation pour que votre plat soit sur la table en quelques minutes ! Vous pourrez ainsi passer plus de temps en compagnie de vos invités ou de votre famille plutôt qu’en cuisine. Au moment de servir, déposez les papillotes bien chaudes sur un plat ou sur chaque assiette puis apportez-les à table. »
Ingrédients (pour 4 personnes)
1,6 kg de dorade fraîche
1 citron non traité
1 orange non traitée
1 pamplemousse
Quelques feuilles de basilic, menthe, thym, persil
Sel, poivre
Huile d’olive vierge extra
1 bulbe de fenouil blanchi et émincé
Du papier sulfurisé
Recette
1) Écaillez et videz le poisson, puis levez les filets.
2) Prélevez le zeste de l’orange avec un épluche-légumes en prenant soin d’éviter la partie blanche qui est amère. Coupez le zeste en lamelles très fines.
3) Pelez le citron et le pamplemousse à vif puis taillez-les en quartiers, en prenant soin d’enlever toute la membrane blanche. Récupérez le jus et faites réduire de moitié sur feu doux.
4) Déposez le fenouil émincé sur des carrés de papier sulfurisé. Ajoutez la réduction de jus d’agrume et les herbes aromatiques. Déposez ensuite un filet de poisson cru puis saupoudrez avec les zestes et ajoutez les quartiers d’agrume. Versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
5) Pliez en forme d’aumônière et nouez avec de la ficelle de cuisine.
6) Faites cuire au four à 180 °C pendant 6 minutes.
Sur l’éblouissante côte sud de l’Italie, deux résidences Rocco Forte Hotels se préparent à accueillir l’arrivée du printemps. Des collines verdoyantes des Pouilles aux rivages scintillants de Sciacca, chaque destination s’inspire du charme de la région et offre un espace propice à la détente, tout en proposant des activités personnalisées sur place et des expériences typiques aux alentours.
La parfumeuse britannique Linda Jayne Pilkington, fondatrice de la maison de parfums de luxe Ormonde Jayne, possède une énergie insatiable pour les parfums. Celle-ci insuffle à sa boutique de Mayfair, à deux pas du Brown’s Hotel, le même dynamisme que la créatrice peut voir de la part des hôtes quittant l’hôtel. Linda Jayne Pilkington a choisi Ta’if comme parfum emblématique de l’hôtel, qui procure aux visiteurs un sentiment de beauté et de calme, comme lorsqu’on regarde un coucher de soleil rose sur les dunes du désert.
Non loin de la côte du sud-est ensoleillée de la Sicile se trouve Noto, un chef-d’œuvre d’architecture baroque préservé du passage du temps. Lovée entre un paysage vallonné et le bleu de la Méditerranée, cette ville classée au patrimoine mondial de l’UNESCO a été reconstruite dans ce style ornementé après le tremblement de terre dévastateur de 1693. Des palazzi couleur miel et des églises richement décorées se dressent aujourd’hui dans les collines comme autant d’échos d’une époque révolue. C’est dans ce superbe cadre que Rocco Forte Hotels dévoilera le Palazzo Castelluccio, une résidence du XVIIIe siècle méticuleusement restaurée qui offre un lien intime avec l’âge d’or de la Sicile.
