Recette du Verdura Resort : Associations Printanières

La côte sud de Sicile, baignée de soleil tout au long de l’année et bordée par la mer méditerranéenne, est connue pour ses crustacés fraîchement pêchés ainsi que pour ses ingrédients de saison récoltés dans la région.

Fulvio Pierangelini, le directeur créatif de la restauration du Verdura Resort, se sent très proche de l’île. Il compose des mets qui lui permettent d’exprimer toutes les saveurs, la vitalité et la vigueur des ingrédients naturels. Il partage ici une recette de poulpe accompagné de pommes de terre et de roquette à préparer à la maison. Rehaussez le plat en le mariant avec un cocktail Zafferano ou Verdino.

Polpo con patate e rucola - poulpe, pommes de terre et roquette

Pour quatre personnes

Ingrédients:

1 kg de poulpe

400 g de pommes de terre

1 bouquet de roquette

Huile d'olive extra vierge

Sel et poivre

10 gouttes de vinaigre balsamique de Modène

1 poivron rouge

1 carotte

1 oignon rouge

1 branche de céleri

1 brin de thym

Méthode:

• Séparer la tête du poulpe, l’éplucher puis la retourner comme un gant et nettoyer l’intérieur ; enlever aussi la dent à la jonction des tentacules.
• Bouillir le poulpe dans de l’eau légèrement salée avec le piment, une carotte, une branche de céleri et un petit oignon. Faire cuire pendant 25 minutes environ. 
• Mettre les pommes de terre dans une poêle, les recouvrir de sel assaisonné de thym et de romarin et faire cuire au four à 180º pendant 45 minutes. 
• Couper les tentacules du poulpe cuit, assaisonner avec de l’huile, du sel, du poivre et des feuilles de basilic. 
• Faire roussir le tout dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce que les morceaux croustillent à l’extérieur mais restent fondant à l’intérieur. 
• Ôter les pommes de terre du sel avant de les éplucher et les casser en petits morceaux avec vos mains. Assaisonner avec de l’huile, du sel, du poivre et des feuilles de thym.
• Assaisonner la roquette avec un peu d’huile au citron et de sel.
• Arranger les pommes de terre et le poulpe sur une assiette et garnir avec la roquette et quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène.

Cocktail Zafferano
Cristian Concari, barman du Verdura Resort

“L’inspiration de ce cocktail provient de la qualité du safran dont la fraîcheur et la couleur nous transportent au cœur de l’histoire sicilienne. Le mariage entre le safran et le bourbon nous réserve plein de surprises.”

Ingrédients:

15 ml de sirop de safran maison

25 ml de jus de citron frais

50 ml de whiskey canadien vieilli en fût fumé

Pistils de safran

Rondelles de citron vert séché

Méthode:

Mettre tous les ingrédients dans un shaker, remplir de glaçons et bien agiter. Filtrer dans un verre à martini, garnir avec les pistils de safran et une tranche de citron séchée.

Cocktail Verdino

“Ce cocktail délicat est fabriqué avec du basilic frais de notre jardin, mélangé avec du gin, du jus de pomme et de la roquette. Il ajoutera de l’élégance à votre poulpe et son accompagnement de pommes de terre et de roquette et relèvera davantage la fraîcheur du plat.”

Ingrédients:

15 ml sirop de basilic maison

25 ml d’extrait de pomme verte

50 ml de gin sec

15 ml de jus de citron frais

Feuilles de basilic fraîches

Méthode:

Mettre tous les ingrédients dans un shaker, remplir de glaçons et bien agiter. Filtrer dans un verre à martini et garnir de feuilles de basilic fraîches. 

Découvrez toute une sélection d’expériences culinaires et d’activités passionnantes non loin de notre magnifique Verdura Resort, niché sur les vergers de la côte magique de la Sicile. Contactez notre concierge sur reservations.verdura@roccofortehotels.com ou en appelant le +39 092 599 8001.