Ce que le super-sommelier Filippo Bartolotta ne sait pas sur le vin italien ne vaut pas la peine d’être su. Ce spécialiste qui fait autorité a partagé son expertise avec les élites, notamment avec le président des États-Unis et les plus grandes stars d’Hollywood. Aujourd’hui, Filippo nous révèle ses secrets d’initié concernant le vin italien, de ce qu’il faut boire à ce qui le rend si spécial.
D’où vous est venu cet amour du vin ?
« Mon grand-père avait quelques vignes à la périphérie de Florence et je l’aidais à faire du Chianti. Ensuite, j’ai poursuivi en étudiant le vin à l’université de Londres et j’ai travaillé chez Vinopolis, qui était alors le plus grand musée du vin au monde. Londres est la capitale mondiale du vin et mon amour et ma connaissance du vin sont devenus stratosphérique à partir de ce moment-là. »
Vous êtes connu comme le « Sommelier des stars ». Pour qui avez-vous organisé des dégustations ?
« En 2017, j’ai organisé une dégustation pour les Obama en Italie. Ce fut une expérience extraordinaire. C’était formidable de travailler avec eux : ce sont des gens incroyables. J’ai organisé une dégustation phénoménale avec le chef Massimo Bottura à la National Gallery de Londres pour Dustin Hoffman et Emma Thompson, dont la compagnie était très agréable. Il faut savoir qu’Emma Thompson est une grande amateure de vin. »
Quels vins italiens faciles à boire et accessibles recommanderiez-vous ?
« Le Chianti Classico est un vin incroyablement fiable avec des notes de baies rouges et une grande puissance gastronomique. Il n’est pas trop tannique et c’est une valeur sûre en termes de qualité. Assurez-vous qu’il y a un coq noir sur l’étiquette. Pour le blanc, je recommanderais un Vernaccia di San Gimignano. Ce n’est pas un vin aromatique tape-à-l’œil ; il est abordable et rafraîchissant. Ils sont très répandus en Italie et au niveau international. »
Avez- vous repéré des producteurs et régions viticoles en pleine ascension ?
« Assurément les vins de l’Etna. Les blancs comme les rouges de cette région sont de bons vins, faciles à boire. Ils ne sont pas produits en utilisant trop de chêne et proviennent des montagnes de sorte qu’ils sont très frais en termes de caractère. Le Valtellina de Lombardie pour un vin rouge très rafraîchissant, le rosé de Salento et le vin des Pouilles est fantastique et parfait pour l’été. Si vous aimez les pétillants, essayez le Prosecco Col Fondo, une refermentation ancestrale du Prosecco. Il est un peu trouble et a un aspect crémeux par rapport au Prosecco ordinaire. »
Qu’est-ce qui rend les vins italiens si particuliers ?
« Les vins italiens sont particuliers en raison de l’étendue des terres, qui s’étirent du pied des Alpes allemandes jusqu’à l’Afrique. C’est la diversité de l’Italie qui rend ses vins si intrigants et les vielles villes comme Florence ont une longue tradition de vinification. Les vins italiens ont une grande puissance gastronomique et accompagnent à merveille les bons petits plats pour un rapport qualité-prix excellent. »
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