Pour célébrer l’arrivée du chef Heinz Beck au Brown’s Hotel, nous avons décidé de vous révéler la recette exclusive des fameux Spaghetti Cacio e Pepe servis chez Beck at Brown’s. Cette recette gourmande associe des crevettes charnues avec une exquise sauce au poivre et au Pecorino. Simple à préparer et tout simplement délicieux, c’est un plat parfait à savourer al fresco pendant les longues soirées d’été. À déguster en bonne compagnie, avec un Gavi di Gavi bien frais.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
12 grosses crevettes fraîches (gambas ou crevettes tigrées)
1 gousse d’ail finement hachée
Le jus et le zeste d’un citron vert
2 cuillères à café (10 ml) d’huile d’olive vierge extra
350 g de spaghetti
2 cuillères bombées (500 g) de Pecorino finement râpé, plus un peu pour la décoration
Sel
1 cuillère à café de poivre noir du moulin, plus un peu pour l’assaisonnement
RECETTE
1) Rincer, décortiquer et déveiner les crevettes. Mettre les têtes et les carapaces de côté.
2) Déposer les crevettes dans un saladier rempli de glace jusqu’à 30 minutes avant de servir.
3) Mettre les têtes et les carapaces de crevettes dans une petite casserole avec l’ail. Recouvrir d’eau. Saler et poivrer puis amener à ébullition. Laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 45 minutes, ou jusqu’à réduction du bouillon (environ 150 ml).
4) Passer le bouillon au chinois avant de le verser dans une sauteuse.
5) Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron vert avec l’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter les crevettes et laisser mariner une trentaine de minutes au réfrigérateur.
6) Pendant ce temps, remplir une grande casserole d’eau salée. Faire chauffer à feu vif jusqu’à ébullition. Cuire les pâtes en veillant à ce qu’elles restent fermes (environ 2 minutes avant qu’elles soient al dente.)
7) Dans la sauteuse, porter le bouillon à frémissement. Égoutter les pâtes (conserver l’eau de cuisson) avant de les ajouter dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson des pâtes dans le bouillon en remuant régulièrement avec une pince. Si tout le bouillon est absorbé, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.
8) Une fois les pâtes al dente, retirer la sauteuse du feu et laisser reposer 30 secondes. Mettre le Pecorino et une cuillère à café de poivre noir dans un bol et verser doucement ce mélange dans la sauteuse, en remuant régulièrement avec une pince pour que la chaleur des pâtes fasse fondre le fromage. Mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient bien crémeuses.
9) Goûter et ajouter du poivre noir si besoin. Servir les pâtes dans quatre assiettes. Saupoudrer de Pecorino et décorer avec les crevettes marinées préalablement égouttées.
Vous pouvez aussi déguster ce plat dans le nouveau restaurant somptueux où officie Heinz Beck : Beck at Brown’s. Pour réserver une table, appelez le +44 207 518 4004 ou envoyez un e-mail à beckatbrowns@roccofortehotels.com
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