Née à l’Hôtel Tatin, dans la Vallée de la Loire, cette tarte a été inventée à la suite d’une erreur, un jour où elle a été mise au four à l’envers. Ce dessert qui associe une pâte croustillante et des pommes caramélisées est aujourd’hui apprécié dans toute l’Europe, et il figure en bonne place au menu du déjeuner du dimanche de la Brasserie Prince de l’hôtel The Balmoral. Le chef Phil Hickman vous révèle sa recette de cette fameuse tarte aux fruits, qui sera parfaite pour votre prochain repas en famille.
Recette de Phil Hickman, Chef de la Brasserie Prince by Alain Roux
Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
100 g de beurre doux
150 g de sucre en poudre
4 pommes Pink Lady
Un grand rouleau de pâte feuilletée
Matériel :
Un plat à tatin Le Creuset ou un plat similaire de 20 cm de diamètre
Recette :
1) Préchauffez le four à 180 ℃. Découpez un disque de 24 cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Vous pouvez utiliser une assiette pour guider la découpe de la pâte. Laissez ensuite la pâte reposer au réfrigérateur.
2) Pelez les pommes, retirez le trognon puis coupez-les en deux. Beurrez le fond et les bords du plat à tarte et saupoudrez de sucre. Disposez les pommes dans le plat (partie extérieure vers le bas).
3) Mettez le plat sur feu doux et faites caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Retournez régulièrement les pommes pour qu’elles dorent uniformément, sans brûler.
4) Retirez le plat du feu et laissez les pommes refroidir pendant 5 minutes. Une fois les pommes refroidies, recouvrez-les avec la pâte feuilletée et glissez délicatement les bords sous les pommes à l’aide d’une cuillère.
5) Faites cuire à 180 ℃ pendant 25 minutes, puis sortez le plat du four et laissez refroidir 5 minutes.
6) Enfilez des gants de cuisine pour ne pas vous brûler. Recouvrez le plat d’une grande assiette puis retournez-le pour démouler la tarte. Bon appétit !
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