Les conseils secret de l'Hotel Amigo pour réussir la parfaite Cacio e Pepe.
Lié à la cuisine de Rome, le Cacio e Pepe est un plat populaire pour notre menu déjeuner d'affaires 'Uno Due Tre' au Ristorante BoCConi. Ici, notre chef exécutif révèle ses astuces d'expert pour créer la combinaison parfaite de pâtes, de fromage et de poivre noir.
Choix de Pâtes
Optez pour des pâtes de haute qualité telles que des spaghettis, des fettuccine ou des tonnarelli. Bien que les recettes traditionnelles privilégient les pâtes longues et épaisses comme les tonnarelli ou les bucatini, n'hésitez pas à choisir votre variété préférée.
Fromage Pecorino Romano
Le Cacio e Pepe authentique repose sur le fromage Pecorino Romano, un fromage de brebis affiné et salé. Râpez-le frais pour une saveur plus vive.
Poivre Noir Fraîchement Moulu
L'utilisation de poivre noir fraîchement moulu est essentielle. Sa mouture grossière ajoute une texture et une saveur uniques qui rehaussent le plat.
Attention au Sel
Soyez prudent avec le sel car le fromage Pecorino Romano est naturellement salé. Vous constaterez peut-être que vous n'avez besoin que de très peu, voire pas du tout de sel supplémentaire.
Conservez l'Eau de Cuisson des Pâtes
N'oubliez pas de conserver une partie de l'eau de cuisson des pâtes ; c'est un ingrédient crucial pour obtenir une sauce crémeuse.
Servez Immédiatement
Le Cacio e Pepe est à son meilleur lorsqu'il est servi immédiatement après la cuisson. La sauce crémeuse doit envelopper les pâtes, et elles doivent être bien chaudes. Le timing est essentiel, assurez-vous donc que vos pâtes sont parfaitement cuites (al dente) avant de les introduire dans la sauce.
Introduisez progressivement l'eau de cuisson des pâtes dans le mélange de fromage et de poivre pour obtenir la consistance crémeuse désirée.
Faites preuve de patience lors de la fonte du fromage ; utilisez un feu doux à moyen pour éviter les grumeaux.
Dégustez un échantillon de Cacio e Pepe, préparé par nos chefs experts au Ristorante BoCConi, et envoyez un e-mail à ristorantebocconi@roccofortehotels.com ou appelez le +32 2 547 47 15 pour réserver votre table.