Per festeggiare l'arrivo dello chef Heinz Beck al Brown's Hotel condividiamo questa esclusiva ricetta della sua personalissima Cacio e Pepe, che trovate sul menu del Beck at Brown's. In questa corposa ricetta, gamberi succulenti affondano in una saporita salsa a base di pecorino e pepe. Semplice da realizzare e assolutamente deliziosa, è un piatto perfetto da assaporare, magari all'aperto, nelle lunghe serate estive. Gustatela con un Gavi de Gavi ghiacciato e in buona compagnia.
INGREDIENTI (per 4 persone)
12 gamberi o gamberetti freschi
1 spicchio d'aglio tritato
Succo e scorza di 1 lime
2 cucchiaini (10 ml) di olio extra vergine di oliva
350 g (12 oz) di spaghetti
2 tazze colme (500 g) di pecorino grattugiato fine, più un altro po' per guarnire
Sale q.b.
1 cucchiaino (5 ml) di pepe nero macinato fresco, più altro pepe a gusto personale
PROCEDIMENTO
1) Pulite e sgusciate i gamberi o i gamberetti, togliendo la vena scura e mettendo da parte teste e gusci.
2) Teneteli al fresco in una coppa piena di ghiaccio fino a circa 30 minuti prima di servire.
3) Mettete gusci e teste in un piccolo tegame insieme all'aglio. Aggiungete acqua fredda fino a coprirli. Condite con sale e pepe e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciateli cuocere a fuoco lento per 45 minuti o finché il brodetto si è ridotto a circa 2/3 di tazza.
4) Filtrate con un colino fine e trasferite il brodetto in una padella grande.
5) In una piccola ciotola sbattete con una frusta la scorza e il succo del lime con l'olio d'oliva e una presa di sale. Aggiungete i gamberi o i gamberetti sgusciati e lasciateli marinare in frigorifero per circa 30 minuti.
6) Nel frattempo riempite una pentola grande di acqua e salatela. Portate a ebollizione a fiamma alta. Cuocete la pasta togliendola dal fuoco circa 2 minuti prima che sia al dente.
7) Scaldate a fuoco medio il brodetto in una padella. Aggiungetevi la pasta, tenendo da parte l'acqua di cottura. Ultimate la cottura della pasta in padella, girandola di frequente con le pinze. Se il brodetto si asciuga, aggiungete un po' di acqua di cottura.
8) Quando la pasta è al dente, togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per 30 secondi. Mescolate il pecorino e 1 cucchiaino di pepe nero in una ciotola di medie dimensioni e versateli lentamente nella padella, girando continuamente con le pinze per consentire al calore residuo della pasta di sciogliere il formaggio. Continuate fino a quando la pasta risulta cremosa.
9) Assaggiate e, se necessario, regolate di pepe. Distribuite la pasta in quattro piatti. Guarnite con altro pecorino e completate con i gamberi o gamberetti marinati sgocciolati.
Provate questo piatto nello splendido nuovo ristorante di Heinz Beck, Beck at Brown's. Per prenotare un tavolo chiamate il numero +44 207 518 4004 o scrivete a beckatbrowns@roccofortehotels.com
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