Lenterecepten: Verdura Resort

De zuidkust van Sicilië, grenzend aan de Middellandse Zee, is bijna het hele jaar door gezegend met zon en staat bekend om zijn verse zeevruchten en lokaal geoogste, seizoensgebonden ingrediënten. 

Fulvio Pierangelini, Creative Director of Food van Verdura Resort, heeft een sterke band met het eiland en tovert gerechten tevoorschijn die de natuurlijke producten met kracht en vitaliteit tot leven brengen. Hier deelt hij zijn recept voor octopus met aardappelen en rucola, dat u eenvoudig thuis kunt bereiden. Versterk de smaak door het te combineren met een Zafferano of Verdino cocktail.

Polpo con patate e rucola - octopus met aardappelen en rucola

Voor vier personen

Ingrediënten:

1 kg octopus

400 g aardappelen

1 bos rucola

Extra olijfolie van eerste persing

Peper en zout

10 druppels balsamicoazijn van Modena

1 rode paprika

1 wortel

1 rode ui

1 stengel bleekselderij

1 takje tijm

Bereiding:

• Pel de kop, draai hem om en maak hem schoon, verwijder de tand in het midden van de tentakels.
• Kook de octopus door hem in licht gezouten kokend water te leggen waaraan u chilipeper, een wortel, een stengel selderij en een kleine ui hebt toegevoegd. Laat ongeveer vijfentwintig minuten koken. 
• Doe de aardappelen in een pan en bestrijk ze volledig met zout. Breng verder op smaak met tijm en rozemarijn. Bak ze in de oven op 180 graden gedurende vijfenveertig minuten.
• Snijd de tentakels van de gekookte octopus en breng ze op smaak met olie, zout en peper en basilicumblaadjes.
• Bak ze zachtjes in een pan met antiaanbaklaag tot ze knapperig zijn van buiten en zacht vanbinnen.
• Haal de aardappelen uit het zout, schil ze en breek ze met de handen, breng op smaak met olie, zout en peper en tijmblaadjes. Breng de rucola op smaak met een beetje citroenolie en zout.
• Schik de aardappelen en de octopus op het bord en garneer met de rucola en een paar druppels balsamicoazijn van Modena.

Zafferano cocktail
Cristian Concari, Barman bij Verdura Resort

"De inspiratie voor dit drankje komt van de kwaliteit van de saffraan die frisheid en kleur geeft en ons terugbrengt naar de Siciliaanse geschiedenis, de saffraan/bourbon whisky combinatie staat voor kwaliteit."

Ingrediënten:

15 ml zelfgemaakte saffraansiroop

25 ml vers citroensap

50 ml Canadese whisky gerijpt in een gerookt vat

Saffraan

Gedroogde limoen

Bereiding:

Giet alle ingrediënten in een shaker, vul met ijsblokjes en schud goed, zeef het vervolgens in een martiniglas, garneer met wat saffraan en een schijfje gedroogde limoen.

Verdino cocktail

"Deze subtiele cocktail is gemaakt met verse basilicum uit onze tuin, vermengd met gin, appelsap en rucola. Het voegt elegantie toe aan uw gerecht en zal de fruitigheid laten uitblinken."

Ingrediënten:

15 ml zelfgemaakte basilicumsiroop

25 ml groene appelextract

50 ml droge gin

15 ml vers citroensap

Verse basilicumblaadjes

Bereiding:

Giet alle ingrediënten in een shaker, vul met ijsblokjes en schud goed, zeef het vervolgens in een martiniglas en garneer met verse basilicumblaadjes.

Ontdek een waaier aan exclusieve culinaire ervaringen en opwindende activiteiten rond ons prachtige Verdura Resort, genesteld in de boomgaarden langs de magische kustlijn van Sicilië. Neem contact op met onze conciërge via reservations.verdura@roccofortehotels.com of +39 092 599 8001.