Warme Herbstleckerei: Traditionelle sibirische Pelmeni aus dem Hotel Astoria

Rocco Forte Hotels

Ihr Name ist von einem finno-ugrischen Wort abgeleitet, das „Ohren-Brot“ bedeutet: Die wie Öhrchen geformten Pelmeni sind ein fester Bestandteil der russischen Küche. Jetzt, wo das Wetter kühler wird, sind diese herzhaften Teigtaschen perfekt als wärmendes Mahl oder köstlicher Snack für Zwischendurch geeignet. Sie sind leicht zuzubereiten – und kleinen Händen macht es zudem besonderen Spaß, sie zu formen. Daher ist dieses traditionelle Rezept ideal, um gemeinsam mit der Familie zu kochen.

Zutaten:

(für 6 Personen als warme Vorspeise oder 3 Personen als Hauptspeise)

Für den Teig:

5 große Eier
580 g Mehl
100 ml Wasser
1 Teelöffel Salz

Für die Füllung:

1 kg Hackfleisch (50 % Schwein, 50 % Rind)
1 Zwiebel
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zum Garnieren:

Butter
Saure Sahne
Dill 

Zubereitung:

  1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, schrittweise Eier und Salz untermischen und nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Mischen und mehrere Minuten lang gut durchkneten. Den Teig eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. Die Zwiebel fein hacken und in einer Schüssel mit dem Hackfleisch und einer Prise Salz und Pfeffer mischen.

  3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 2 mm dick ausrollen. Mit einem Glas von etwa 6-7 cm Durchmesser Kreise ausstechen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

  4. Auf jeden Teigkreis einen Teelöffel Hackfleischmischung geben. Den Teig darüberschlagen und die Ränder gut zusammendrücken, sodass halbmondförmige Teigtaschen entstehen. Diese auf ein Tablett legen, dabei etwas Platz zwischen den einzelnen Teigtaschen lassen und sie mindestens 24 Stunden einfrieren.

  5. Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Pelmeni 10 Minuten lang kochen und aus dem Wasser nehmen. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die Teigtaschen 30 Sekunden darin schwenken. Mit saurer Sahne und Dill garniert servieren.

Um bei uns vor Ort köstliche Pelmeni zu genießen, buchen Sie Ihren Aufenthalt im Hotel Astoria per E-Mail an reservations.astoria@roccofortehotels.com oder telefonisch unter +7 812 494 5770.

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