Филе судака с мятно-гороховым пюре и маринованной морковью

Rocco Forte Hotels

Этот оригинальный несложный рецепт идеально подходит для легкого обеда или полезного ужина и очень красиво выглядит на тарелке. Ароматное блюдо из нежного рыбного филе с ярким пюре из гороха и мяты в окружении разноцветной маринованной моркови непременно станет хитом званого обеда.

Ингредиенты
(на 4 порции)

Для судака:

  • 4 филе судака (около 160 г/шт.)
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 20 г сливочного масла
  • 1 веточка тимьяна
  • морская соль по вкусу
  • перец по вкусу

Для мятно-горохового пюре:

  • 400 г гороха
  • 4 веточки мяты
  • 1 мелко нарезанный лук-шалот
  • 60 г сливочного масла
  • 100 мл сливок
  • 100 мл овощного бульона
  • соль по вкусу
  • мускатный орех по вкусу
  • немного лимонного сока

Для маринованной моркови:

  • Одна желтая, одна оранжевая и одна фиолетовая морковь
  • оливковое масло по вкусу
  • морская соль по вкусу
  • сок лайма по вкусу

Приготовление

  1. Начните с подготовки маринованной моркови. Очистите морковь и нарежьте на тонкие ломтики с помощью картофелечистки. Затем замаринуйте ее в оливковом масле с морской солью и соком лайма. Отставьте в сторону.
  2. Приготовьте мятно-гороховое пюре. Подрумяньте лук-шалот в 30 г сливочного масла, после чего добавьте в сковороду три четверти гороха (оставшийся горох приготовьте позже — он понадобится для украшения готового блюда).
  3. Добавьте к луку и гороху овощной бульон и выпаривайте его до тех пор, пока в кастрюле почти не останется жидкости.
  4. Добавьте листья мяты (отложите несколько листочков для украшения), сливки и доведите их до кипения. Заправьте солью, мускатным орехом и небольшим количеством лимонного сока.
  5. Переложите смесь в блендер, добавьте оставшееся сливочное масло и измельчите до однородной консистенции. Отставьте в сторону.
  6. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте филе судака с обеих сторон в течение трех минут. Когда рыба будет почти готова, положите в сковороду сливочное масло и тимьян. Дайте маслу разойтись и несколько раз полейте им рыбу. Как следует посолите и поперчите.
  7. Чтобы собрать блюдо, выложите ложку мятно-горохового пюре в центр тарелки, поверх пюре выложите рыбу, по сторонам рассыпьте морковь. Украсьте оставшимся горохом и мятой.

Чтобы узнать другие рецепты вкуснейших сезонных блюд в The Charles Hotel, напишите нам на электронную почту reservations.charles@roccofortehotels.com или позвоните по телефону +49 89 544 555 1430.

You may also like

Rocco Forte Hotels

Необычные впечатления, которые порадуют вас этой весной

Пасхальные праздники в Европе всегда наполнены особым волшебством. Очарование и магия разлиты повсюду – от виноградников, купающихся в лучах весеннего солнца, до укромных уголков дикой природы на морском побережье. О чем бы вы ни мечтали, будт то возможность отточить свое кулинарное мастерство в компании близких или увлекательный отдых на природе, мы готовы помочь вашим планам осуществиться. А прямо сейчас мы дарим вам три идеи для незабываемого семейного отдыха на Пасху в самых красивых уголках Европы.

Rocco Forte Hotels

Весенний гастрономический дуэт: Verdura Resort

Фульвио Пьеранджелини, креативный директор по питанию курорта Verdura Resort,— истинный знаток острова. Он создает блюда, в которых региональные продукты звучат выразительно и сочно, раскрываясь всеми гранями вкуса. Сегодня он делится с нами рецептом осьминога с картофелем и рукколой. Это блюдо вы сможете приготовить и в домашних условиях, а для того, чтобы вкусы заиграли еще ярче, подавайте его в сопровождении коктейля Zafferano или Verdino.

Rocco Forte Hotels

Ваш гид по климатарианской диете

По мере того как мы все отчетливее осознаем степень своего воздействия на планету, многие из нас переходят на «климатарианскую» диету, которая предполагает более бережное отношение к окружающей среде. Сегодня мы в подробностях рассмотрим эту популярную новую тенденцию.