Для итальянцев панеттоне — это синоним Рождества. Золотистый сладкий кекс с пряностями создает праздничную атмосферу в любом доме.
Этот рецепт панеттоне с кремом спекулос вам дарит ресторан BoCConi брюссельского отеля Hotel Amigo. Засахаренное пряное печенье спекулос — это еще одно европейское зимнее угощение, которое в сочетании с итальянским бисквитом создает идеальную пару для послеобеденного чая.
Ингредиенты
Для панеттоне:
70 г сахара;
40 мл воды;
4 яичных желтка;
90 г сливочного масла;
90 г муки для панеттоне;
40 г дрожжей;
40 г обычной муки;
щепотка соли;
80 г изюма;
40 г апельсиновых цукатов.
Для крема спекулос:
50 г шоколадной пасты джандуйя;
25 г печенья спекулос.
Приготовление
-
Смешайте муку для панеттоне, соль, 30 г сахара, дрожжи, воду и 2 желтка.
-
Оставьте на 2 часа.
-
После охлаждения добавьте обычную муку, остаток сахара, щепотку соли, 2 желтка, 60 г сливочного масла и сухофрукты.
-
Перемешайте до однородной массы с помощью миксера с насадкой для замеса теста.
-
Накройте крышкой и оставьте на один час.
-
Переложите охлажденное тесто в бумажную формочку для панеттоне и оставьте подниматься на 6 часов.
-
Разогрейте духовку до 175o C. Смажьте сливочным маслом верхушку панеттоне и выпекайте в духовке 35 минут.
-
Когда панеттоне подрумянится, выньте его из духовки, переверните верхушкой вниз и оставьте охлаждаться на 12 часов.
-
Поставьте в духовку на 35 минут при температуре 175° C (статическая выпечка).
-
Для приготовления крема спекулос просто смешайте печенье с пастой джандуйя до однородной консистенции. Украсьте верх панеттоне кремом и подавайте к столу!
Приезжайте отведать восхитительные итальянские блюда ресторана BoCConi в отель Hotel Amigo. Забронировать номер можно по телефону +32 2 547 47 15 или электронной почте ristorantebocconi@roccofortehotels.com.
