Ресторан Bocconi при отеле Amigo раскрывает секрет этого свежего и ароматного фирменного блюда, которое нетрудно приготовить даже дома. Оно отлично подходит для дружеского ужина на свежем воздухе теплыми летними вечерами под ледяное розе.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 персоны)
1 филе морского языка
8 ростков спаржи
230 г зеленого горошка
10 листьев мяты
8 листьев базилика
1 г молотого кориандра
60 г побегов фенхеля
1 небольшая белая луковица
2 г зерен граната
1 зубчик чеснока
Щепотка малдонской соли
Щепотка перца
Щепотка сахара
35 мл оливкового масла
5 г соленого масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1) Слегка отварите спаржу в подсоленной воде в течение двух минут. Выньте спаржу из воды и отложите в сторону; в той же воде в течение нескольких минут отварите зеленый горошек.
2) В блендере смешайте зеленый горошек, базилик, мяту и кориандр. Добавьте в смесь сливочное и оливковое масло, соль, перец и продолжайте смешивать до получения однородной массы. При необходимости разведите смесь водой до нужной консистенции. Отставьте готовую смесь в сторону.
3) Разрежьте луковицу пополам, посыпьте солью, перцем и сахаром и запеките в духовке в течение пяти минут при температуре 200°C.
4) Порежьте спаржу на кусочки, добавьте листья фенхеля, мяты, базилика, полейте оливковым маслом, положите зерна граната, посыпьте перцем и солью.
5) Быстро обжарьте морской язык в небольшом количестве оливкового масла с чесноком до слегка золотистого оттенка.
6) Подавайте с салатом и соусом из горошка и мяты.
