ОРГАНИЧЕСКИЕ ВИНА С МАСТЕРОМ ВИНА

Во всем мире все большее внимание уделяется устойчивому развитию. Мы решили исследовать эту тенденцию и с увлечением погрузились в мир органического виноделия, переживающего сегодня период расцвета. Нашей собеседницей стала известный мастер вина Никола Арседекне-Батлер из виноторговой компании Private Cellar.  

Принимая во внимание заметный интерес к экологически чистым винам, не могли бы вы объяснить разницу между органическим, натуральным и биодинамическим вином?

Вопрос устойчивого земледелия становится все более актуальным. Органическое вино производится без использования химикатов, что, кстати, может создать некоторые дополнительные риски для выращивания лозы.  Органическое виноможно узнать по эмблеме Ecocert в виде зеленого листа на этикетке.  Натуральные вина предполагают минимальное вмешательство со стороны человека и на винограднике, и в погребе. Эти вина производят из винограда, выращенного органическими методами. Процесс создания вина исключает использование каких-либо добавок и другие манипуляции с ним. Признаться, меня несколько смущает тот факт, что органическое виноделие во многих странах называется просто «био», однако слово «био» совсем не означает биодинамику.  Дело в том, что в основе биодинамики лежит вполне конкретная методика доктора Рудольфа Штайнера, основанная на календаре лунных фаз. Кроме того, вы должны использовать только полностью натуральные удобрения, основанные на вытяжках и настоях из растительных и животных материалов. Основная мысль заключается в том, что восстановление естественного, первозданного ритма выращивания лозы и виноделия станет залогом баланса и интенсивности вкуса вина. 

На что следует обратить внимание, заказывая такие вина в ресторане?

Большинство ресторанов выделяют органические вина в своей винной карте, но все же не все они будут обозначены как таковые, поэтому стоит напрямую спросить сомелье об органических, натуральных или биодинамических винах. Самым известным примером сертифицированной биодинамической винодельни является Domaine Leflaive в Пюлиньи-Монраше, которая считается одним из первых приверженцев этой философии. В Шампани виноделы хозяйства Louis Roederer возделывают 50% своих земель биодинамическим методом наряду с органически выращенными лозами. А 2012 год стал первым винтажом шампанского Cristal, который был полностью произведен из винограда, выращенного биодинамическими методами.

Не могли бы вы описать, что подразумевается под "устойчивым виноградарством" с точки зрения возделывания земель и обработки винограда?

Важно отметить, что "органический" вовсе не обязательно означает "устойчивый".  Устойчивое развитие предполагает некоторые дополнительные усилия ради того, чтобы обеспечить баланс и долговечность экосистемы виноградника. Существует множество способов, с помощью которых отрасль может улучшить свою работу и уменьшить оставляемый нами углеродный след.  К таким способам относятся сокращение потребления воды и ее повторное использование, посадка покровных культур, внедрение возобновляемых источников энергии, компостирование и использование более легких стеклянных бутылок.

Какой из винодельческих регионов Европы лидирует в производстве высококачественных органических вин?

Как выяснилось, для производства органических вин особенно хорошо подходит климат Австрии. Я могу уверенно рекомендовать  вам высококачественные органические вина из сортов Grüner Veltliner и Zweigelt, не в последнюю очередь потому, что они отличаются от привычных нам  "международных" сортов, которые мы обычно пьем и к которым мы естественным образом склоняемся при выборе.

Кто из известных виноделов создает высококачественное органическое вино??

В замечательном поместье под названием Casa Emma в Тоскане владельцы устраивают на своих виноградниках гусиные патрули. Прогуливаясь по виноградникам, гуси удобряют почву, поедают вредителей и таким образом осуществляют контроль за качеством органического вина. Эти тосканские виноделы делают потрясающее органическое вино, которое ферментируется и выдерживается в глиняной амфоре объемом 1000 литров. Единственное, что огорчает, так это то, что 1000 литров довольно быстро заканчиваются, и мир не успевает познакомиться с этим изумительным вином. В Германии, в регионе Пфальц, есть прекрасное винодельческое хозяйство Weingut von Buhl, которое производит великолепные классические рислинги; особенно стоит обратить внимание на их Grosses Gewächs, эквивалент бургундских Grands Crus.

Если говорить об устойчивом производства вина, в каких сферах вы видите максимальные перспективы рост в ближайшем будущем?

Очевидными перспективными областями являются транспортировка и упаковка.  Подумайте об углеродном следе, который создает система доставки бутылок по всему миру в тяжелых деревянных упаковках. В последние годы ситуация в этой сфере улучшилась, появилось несколько отличных альтернатив стеклянным бутылкам, которые не позволяют кислороду проникать в вино. Нам необходимо сделать экологичную упаковку нормой. Да, вино в картонной упаковке bag-in-box будет смотреться на обеденном столе не особенно элегантно, но его можно сервировать в красивом декантере, и тогда вы оцените и эстетику подачи, и вкусовые характеристики вина – если оно хорошего качества.

Следует ли хранить органическое/натуральное вино иначе, чем традиционное?

Независимо от того, приобрели вы органическое вино или обычное, необходимо хранить его в прохладном, темном месте, поддерживая постоянный температурный режим и защищая вино от вибраций. Поскольку в натуральных винах снижено содержание сульфитов, обладающих антиоксидантными свойствами, рекомендую внимательно следить за сроками употребления и эволюцией вина в бутылке.

Остановившись в отелях Rocco Forte Hotels, откройте для себя многообразный мир виноделия, в диапазоне от традиционных до биодинамических и органических вин. Наши винные погреба располагают превосходной коллекцией.