«Мы переживаем сейчас поистине захватывающий момент в истории гастрономии не только в Великобритании, но и во всей Европе; наши гости проявляют все большую любовь к гастрономии и все больший интерес к истории кулинарии, личностям выдающихся шеф-поваров и локальным продуктам высшего качества. Я считаю, что Rocco Forte Hotels как бренд имеет все возможности для создания превосходного и еще более разностороннего гастрономического предложения, которое дополнит то исключительное качество гостеприимства, которым славится бренд», — отмечает шеф-повар Адам Байатт, обладатель звезды Мишлен, возглавляющий ресторан Charlie's в Лондоне.
По мере того как мы все отчетливее осознаем степень своего воздействия на планету, многие из нас переходят на «климатарианскую» диету, которая предполагает более бережное отношение к окружающей среде. Сегодня мы в подробностях рассмотрим эту популярную новую тенденцию.
Что такое климатарианство?
Если говорить в общих чертах, то климатарианец делает выбор в пользу экологически чистого типа питания, составляя свой рацион таким образом, чтобы наносить минимальный ущерб окружающей среде. Стремясь уменьшить углеродный след, климатарианцы в первую очередь делают ставку на локальные продукты.
Термин климатарианство был впервые включен в Кембриджский словарь в 2015 году. С тех пор этот тренд активно набирает обороты, поскольку экологическая ответственность приобретает все более важное значение.
Рестораны приветствуют экологичный тренд, составляя свои меню с учетом ценностей и подходов климатарианства; разнообразные приложения, например, такие как Kuri, вводят в обиход климатарианские рецепты; технологические компании, среди которых, например, стартап Moonshot, разрабатывают специальное программное обеспечение, при помощи которого ответственные компании могут отслеживать свое воздействие на окружающую среду и корректировать его.
Как стать климатарианцем?
Все больше потребителей начинает обращать внимание на то, что между их выбором продуктов питания и состоянием окружающей среды существует прямая связь. И все больше людей делает выбор в пользу ответственного отношения к природе. Базовое правило для каждого, кто выбрал для себя климатарианство, заключается в том, чтобы каждое из решений, которое вы принимаете в повседневной жизни, учитывало экологические последствия ваших действий.
Климатарианцы отдают себе отчет в том, что вегетарианство больше не является эффективным решением проблемы изменения климата. Отказ от мяса и замена его на овощи, выращенные в теплицах, вполне может не сократить ваш углеродный след, а увеличить его, ведь прежде чем оказаться в вашей сумке и на вашем столе овощи могут проделать долгий путь в тысячи миль.
Приверженцы климатарианства предпочитают выстраивать свой рацион вокруг сезонных фруктов и овощей и стараются избегать лишних покупок, чтобы затем не выбрасывать продукты. Они воздерживаются от покупки готовых блюд, предпочитая готовить самостоятельно, а также выбирают продукты, где не используется пальмовое масло и его производные. При этом многие климатарианцы не придерживаются принципов вегетарианства. Важно, что при выборе мяса они следят за тем, чтобы потребляемые ими продукты производились на местных фермах, а не поступали от иностранных компаний.
Где пообедать с нами в Европе
Несколько наших ресторанов по всей Европе уже ввели у себя меню, соответствующие климатарианскому менталитету. Например, на Сицилии мы основали компанию Verdura Società Agricola и выращиваем на органической ферме Verdura разнообразные овощи, фрукты и травы. На 230 гектарах курорта Verdura Resort произрастают 2 000 оливковых деревьев, 3 000 апельсиновых деревьев, 250 миндальных деревьев, 150 кустов опунции, 120 гранатовых деревьев и 50 лимонных деревьев.
В нашем органическом огороде, который раскинулся на территории более 2 600 м², растут ароматные травы и разнообразные овощи. В их числе, например, артишоки, баклажаны, помидоры, перцы, дыни, красный перец, фасоль, розмарин, шалфей, мята, дикий фенхель и многое другое. Каждый день мы вручную собираем эти щедрые дары природы, чтобы они оказались у вас на столе в наших ресторанах и барах. Мы также производим собственное оливковое масло и несколько видов песто и паштета, которые вы можете взять с собой или заказать на дом.
Ресторан Sophia’s в мюнхенском отеле The Charles получил известность благодаря своей концепции так называемой ботанической бистрономии. На практике это означает, что в рецептуре блюд используются травы и плоды из расположенных неподалеку старинных ботанических садов, в также продукция местных фермерских хозяйств. Сыры ручной работы ресторан закупает у окрестных альпийских молочных ферм и монастырских производств, а мясо и рыбу, в частности, дичь и форель, поставляет к столу баварская семейная ферма из городка Гутсхоф-Польтинг, основанная еще в 1899 году.
Наш шеф-повар в Великобритании Адам Байатт является убежденным сторонником использования сезонных локальных продуктов. В знаменитом ресторане Charlie’s
в нашем лондонском отеле Brown’s Hotel он создает из них классические блюда британской кухни в свежем современном прочтении. Ресторан Number One
в нашем эдинбургском отеле The Balmoral также уделяет первостепенное внимание качеству продуктов. Ресторан сотрудничает только с тщательно отобранными фермерскими хозяйствами и рыболовецкими компаниями и предлагает своим гостям превосходные блюда шотландской кухни в современной интерпретации. Каждое из них приготовлено из продуктов высшего качества.
Откройте для себя удивительное разнообразие ярких вкусов свежих блюд, приготовленных из локальных продуктов в каждом из наших отелей по всей Европе.
