Франсуа Кантен

Франсуа родился в Лавале, городе на берегу реки Майен, на стыке Бретани, Нормандии и Анжу. После обучения в школе гостеприимства в Сен-Назере (Lycee Saint Anne) и в отельной школе в Нанте (Lycee Nicolas Appert) со специализацией в кулинарии, Франсуа продолжил профессиональную карьеру в отелях Relais & Chateaux и ресторанах, отмеченных звездами Мишлена: La Bourride (2 *) и Le Port Alma (1*).

«Я не планировал становиться поваром, в детстве я не готовил с мамой и бабушкой. Но моя семья часто ходила в рестораны, и с раннего возраста у меня была возможность пробовать разнообразные блюда. Я вырос за городом, там культура еды была очень важна. И каждое лето я отдыхал на море, на маленьком острове Иль-д'Йе в Бискайском заливе, в Атлантике, где, разумеется, была отличная рыбалка. Еда – очень важная часть французской идентичности. В кулинарной школе нам говорили, что только 20% выпускников будут работать по специальности, и я оказался в этой группе».

После несколько лет работы в Великобритании, с 2007 года Франсуа начал работать в России и СНГ - в московских «Марриотте» и «Хилтоне», в «Ритц-Карлтоне» в Алматы, в «Красной Поляне» в Сочи, в «Ренессансе» в Минске и наконец в Санкт Петербурге, в отеле «Коринтия». Кулинарный стиль Франсуа базируется на французской классике, с максимальным вниманием к качественным сезонным ингредиентам – непростая задача в его текущей роли. Фирменное блюдо Франсуа – морской язык меньер: «Это простое классическое блюдо из западной Франции, которое я очень часто готовил на старте своей карьеры».

После нескольких лет работы в Великобритании, поступило предложение работы в Москве. «Я однажды уже бывал в Москве, и был рад возможности попробовать новое место. Мне очень понравился город, и решение переехать далось легко. Мне также очень нравится Санкт-Петербург с его архитектурой и традициями, близость к природе несмотря на размер города, снежная зима и белые ночи. Еще я полюбил баню. Что касается традиционной еды, то я полюбил супы, гречку и – когда есть подходящее настроение – селедку с картошкой».

Мое guilty pleasure – увы, шоколад, это практически зависимость. Я не в состоянии съесть маленький кусочек и не доесть всю плитку. Мой любимый шоколад – Valrhona, а в его отсутствие я иду на компромисс с «Риттер Спорт» и «Линдт». И конечно меня можно застать в шоколадном цехе «Астории», где я пробую все новые конфеты. Моя задача в «Астории» - вкусно готовить. Мы будем продолжать искать качественные продукты и новых местных поставщиков. Я верю в уважительное отношение к продуктам и в то, что можно придавать им новое звучание в соответствии с трендами и спросом, не теряя идентичность и поддерживая современную российскую кухню, которая развивается поразительными темпами».